Tutti i tagli di carne bovina sono proveniente dal nostro allevamento.
La carne proveniente dal nostro allevamento è BIOLOGICA.
Sono disponibili tagli nelle quantità che più ritnete idonee alla vostre necessità e sono confezionati sotto vuoto.
Tagli vari
La carne di bovino offerta è principalmente di Vitellone e a richiesta di vitello. Per fare un po' di chiarezza riportiamo le differenze:
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VITELLO: Bovino macellato tra i 5 e i 7 mesi . Carne tenera. Alimentato solo con latte fin dalla nascita. La carne è poco grassa, e contiene molta acqua e ha colore rosa chiaro.
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VITELLONE: Bovino di età fra gli 12 e i 18 mesi. La sua carne contiene più proteine di quella di vitello. E' una carne pregiata.
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MANZO: Maschio non castrato (o una femmina che non ha mai partorito). Età da 1 a 4 anni. Abbastanza grassa. Saporita e nutriente. E' più o meno tenera in base all’età e all’alimentazione dell’animale
Conosciamo i tagli della carne
Reale |
E' un taglio di carne magra (5.7% di grassi) ma molto saporita, ricavato da una parte della muscolatura della spalla. Molto adatto per bolliti, spezzatini, brasati, stracotti, hamburger e bistecche alla tartara (di carne cruda e tritata). Col reale si ottiene un brodo squisito. |
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Muscolo anteriore, Brione |
Indicato per cotolette, brasato, goulash, scaloppine, bollito |
Fusello |
Indicato per scaloppine, tonnato, roast-beef |
Cappello del prete |
Indicato per arrosto, brasato, stufato |
Fesone di spalla |
E' il proseguimento della copertina di spalla e viene utilizzato per cucinare bistecche, scaloppine, fettine al sugo, cotolette, involtini, hamburger e arrosti. |
Costata |
Taglio proveniente dalla parte posteriore del bovino, con un contenuto di grassi del 6.1%, è il taglio ideale per le costate da cucinare ai ferri, le entrecotes alla griglia o in padella e le paillard. |
Roast beef |
Tenerissimo taglio, di prima qualità, della parte posteriore del muscolo dorsale, con un contenuto di grassi del 5.2%. E' ottimo sgrassato e disossato, alla griglia, cotto al forno con sale, olio e l’aggiunta di alcune spezie per ottenere il roast beef all’argentina. Infine è ideale per lombatine ai ferri o in padella. Indicato per bistecca ai ferri, bourguignonne, carpaccioo o se con il filetto le fiorentine |
Filetto |
Indicato ai ferri, crudo con olio e limone, bourguignonne |
Biancostato |
Taglio di carne, saporita (10.2% di grassi), dell’anteriore del bovino, che può essere utilizzata per la preparazione di brasati, grigliate, bolliti ed un ottimo brodo. |
Spinaccino |
Indicato per tasca, arrosto al forno, spezzatino |
Scamone |
Taglio della parte esterna della coscia. E’ carne magra (3.7% di grasso), tenera e saporita utilizzata per molteplici ricette. E’ il taglio migliore da utilizzare per la preparazione delle classiche bistecche (alla griglia o in padella); ma si possono preparare anche scaloppine, roast beef, fettine all'inglese, bistecche alla tartara e carpacci. |
Magatello |
Parte ricavata dai muscoli anteriori della spalla, è fra i tagli più pregiati. Essendo composto di carne molto magra (solo 2.4% di grassi), ha bisogno di essere insaporito e può essere utilizzato per umidi, bolliti, brasati, arrosti, bistecche, scaloppine e gulasch. E' indicato anche per tonnato, pizzaiola, cotoletta |
Fesa |
Parte molto tenera, con un basso contenuto di grassi (1.8%). E’ uno dei tagli più costosi per l’ampia gamma di impiego. E’ ideale per fettine, scaloppine e roast beef e si possono preparare bistecche alla tartara, carpacci e arrosti. |
Noce |
Taglio di carne molto tenera e magra (2.3%di grasso) che contiene l’osso del femore e può essere cucinata per fettine, umidi, arrosti, involtini, scaloppine, bistecche alla tartara, hamburger e carpacci. |
Pesce |
Indicato per goulash, brasato, bollito |
Ossobuco |
Il geretto è un taglio presente sia nell’anteriore sia nel posteriore. Quest’ultimo si presta maggiormente per la preparazione di brodo e gelatina, ma può essere utilizzato anche per stufati, stracotti e umidi in genere. E’ il taglio tipico dell’ossobuco e richiede una cottura lenta. Indicato alla milanese, con piselli, stinco al forno. |