Pizzoccheri
Ingredienti
400 g di farina di grano saraceno, |
100 g di farina bianca, |
200 g di burro, |
250 g di formaggio Casera, |
150 g di grana o parmigiano, |
200 g di verze, |
250 g di patate, |
1 spicchio di aglio, |
pepe. |
Preparazione
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per 5 minuti circa. Con il matterello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2 - 3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7 – 8 cm. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe 5 mm circa.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini). Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con il formaggio grattugiato e il Casera a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.